Jeg har endelig bagt rugbrød igen! Jeg manglede noget surdej, men da det er ret let at lave, så burde jeg have gjort det noget før. Se nederst i indlægget hvordan jeg lavede surdejen denne gang.
Jeg har før bagt rugbrød med tranebær i, men denne gang skulle brødet være mørkere i smagen, og jeg ville også bruge fennikelfrø som små ‘smagseksplosioner’ i brødet. Er du ikke så vild med den kraftige smag eller bare vil have en lidt mildere udgave, så halvér mængden af fennikelfrø og giv dem en tur i morteren, inden du drysser dem i dejen.
Rugbrød med fennikelfrø og tranebær
1 stort rugbrød
7½ dl lunkent vand
3½ dl mørk øl – jeg brugte en tung juleøl fra Gourmetbryggeriet
1 dl mørk sirup
5 spsk surdej
4 tsk groft salt med top
2 spsk fennikelfrø
2 håndfulde tørrede tranebær
500 g knækkede rugkerner
100 g havregryn
100 g rugflager
100 g hørfrø
35 g brændt maltmel
100-150 g hvedemel
500 gram rugmel
Bland vand, øl, sirup og surdej i en røremaskine. Tilsæt derefter de tørre ingredienser lidt ad gangen og kør dejen i ti minutter. Derefter lægger du et viskestykke over skålen og lader dejen stå og pønse i 12-24 timer ved stuetemperatur. Dejen puttes i en stor rugbrødsform og sættes i en forvarmet ovn, hvor den skal bage i ca. to timer ved 170 grader.
Pak evt. brødet ind i et viskestykke, mens det afkøler på en bagerist, så det ikke bliver for hårdt.
Note: Det blev et mørkt og fyldigt brød, som havde saft og kraft – og små gnister af fennikelfrø. Jeg afprøvede det straks som morgenmad med et par skiver ost på, og det var det fortrinligt til. Dette brød vil også gøre sig godt til pølse- eller leverpostejsmadder.
Superlet surdej
kærnemælk
3-5 g gær
rugmel
Tag en opbevaringsboks af plast og hæld kærnemælk i, så den er ca. halvt fyldt. Smuldr en lille smule gær og rør det godt rundt i kærnemælken. Tilsæt så meget rugmel, at konsistensen bliver som en forholdsvis tyk grød. Lad surdejen stå på køkkenbordet med bokslåget på klem en dag eller to – husk at røre i den et par gange i døgnet, så den ikke føler sig helt glemt (bare rolig – den skal nok blive sur alligevel). Her om sommeren går processen ret hurtig, mens det godt kan tage en dag mere om vinteren.
